發(fā)布時間2017-04-29 16:15:03
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世界上沒有兩片完全相同的葉子，我們也喝不到兩瓶完全相同的葡萄酒，這就是所謂的瓶差，為什么會有葡萄酒瓶差？如何避免瓶差？
造成瓶差的原因有哪些
1、氧氣
氧氣是一把雙刃劍，適量的氧氣可以幫助葡萄酒更好的發(fā)展成熟，而過多的氧氣則會使葡萄酒氧化變味。雖然釀酒師在裝瓶時可以控制葡萄酒中溶解氧的含量，不過影響氧氣供應的因素還有封瓶時使用的軟木塞。
軟木塞本是一種天然產品，每瓶葡萄酒使用的木塞可以說是獨一無二的，而不同木塞縫隙中夾帶的空氣含量，以及通過木塞孔洞進入到酒瓶內的氧氣含量是無法估量也無法控制的。所以，哪怕是完全一模一樣的兩瓶葡萄酒也會因瓶內氧氣含量不同而造成瓶差。
當然，并不只有天然軟木塞有瓶差問題，一些合成塞、技術塞都有可能導致葡萄酒的過度氧化。而對于陳年型葡萄酒來說，氧氣的影響就更大了。所以說，氧氣含量的不同是造成瓶差的一大關鍵。
2、木塞污染
軟木塞是時下最流行也最經典的封瓶方式，一直以來都備受酒莊青睞，而木塞污染也成了葡萄酒最常見的缺陷之一。即使同時裝瓶，那些受木塞污染的葡萄酒的口感必然與未受污染的葡萄酒不同。所以說，木塞污染也是造成瓶差問題的原因。
3、二氧化硫
二氧化硫在葡萄酒釀造和食品保鮮過程中都有使用，在葡萄酒中可以起到抗菌、防腐、保鮮、抗氧化的作用。不過，二氧化硫使用量的不同也會造成瓶差，二氧化硫過多，會對人體健康造成影響，而過少或者沒有使用也都會影響葡萄酒的陳年，進而影響到葡萄酒的口感。
4、溫度
葡萄酒的理想儲存溫度是10至15攝氏度，所以在運輸或者窖藏過程中，溫度過高或過低，甚至有較大起伏時都會造成瓶差。一般情況下，如果溫度過高，葡萄酒會加速老化，嘗起來索然無味；而若溫度過低，葡萄酒發(fā)展緩慢，甚至會損失部分芳香分子。所以說，不適宜的溫度或者溫度的起伏也是造成瓶差的一大原因。
如何避免瓶差
對于釀酒師來說，他們清楚地知道瓶差問題給自身及酒莊聲譽帶來的影響，所以一個合格的釀酒師會盡量避免瓶差的發(fā)生。另外，葡萄酒的層層質檢也能有效避免瓶差問題。
而對于消費者來說，入手葡萄酒后，應盡量使葡萄酒置于理想狀態(tài)下，以免不當環(huán)境因素給葡萄酒帶來瓶差問題。
當然，不論是年輕葡萄酒還是老年份葡萄酒，都會有瓶差現象，而且隨著時間的延長，這些差異還有可能會被放大。這主要是由于一瓶葡萄酒從裝瓶、運輸、中間商、銷售，再到消費者，一路上經歷了太多，這中間的層層轉手，使得同一批次的葡萄酒所處的環(huán)境也不盡相同，而不同的遭遇更容易造成葡萄酒的瓶差。所以說，瓶差現象幾乎難以杜絕。
東莞藍菲酒業(yè)葡萄酒代理商專家指出：瓶差現象都只是一些小問題，其無法控制的各方面因素更會使得每瓶葡萄酒帶有一定的獨特性，也并不會對葡萄酒口感產生過大的影響，因此也無需在意。
