靖州楊梅是指分布于靖州地區的楊梅種群，包含栽植楊梅。具有色澤呈烏，果實大等特點。
簡介
一提起靖州，人們第一印象就是楊梅。靖州楊梅已有上千年的栽培史。它以色澤呈烏、酸甜適度、果大核小、品質優良、營養豐富而著稱。《靖州鄉土志》詩云："木洞楊梅尤擅名，申園梨栗亦爭鳴，百錢且得論攤買，恨不移根植上京。"清代，靖州楊梅是朝圣的貢品。
每當"夏至"前，楊梅雨來得神奇，也來得急驟。一陣楊梅雨，一陣熱烘烘的太陽，便把滿山滿坡的楊梅催紅了。"東邊日出西邊雨，道是無情卻有情"。只有萬木蔥蘢的靖州，才真正領略這千古名句的無窮韻味。
木洞楊梅，是由四個基本變種及十二個主栽品種組成的楊梅良種群體。果大色鮮、風味優良、營養豐富、天然性好、豐產力大、經濟價值高、生態功能強，構成了其出類拔萃的優良性狀因子，成為全省唯一、國內著名的特產資源。一九九八、一九九九年連續榮獲湖南省優質水果評比金質獎。
果大色鮮--平均果重≥11.6g，最大果重≥28.78g，成熟的果實分別呈現出紫紅、鮮紅、粉紅和潔白的色澤。
風味優良--蛋白質、碳水化合物、多種維生素及鐵、磷、鈣等元素的含量均高于福建、浙江的商品。
天然性好--由于具備特有的適應性和抗逆性，病蟲害極少。果農至今沿襲不施農藥、化肥的百年習慣。因此：其天然性是其它人工栽培水果不可比擬的，為當今工業時代不可多得的無公害"綠色食品"。
經濟價值高--產地鮮果常年銷價高達8-30元/kg，約是梨子、蘋果、柑桔等的8-30倍。
豐產力大--處一般管理狀態的單株，定植4年可始果，8-10年進入盛果期（50年以上，株產量≥30kg），若改善枝梢、肥水管理，豐產力更顯著。
生態功能強--楊梅屬多年生常綠喬木果樹，根系發達、枝繁葉茂、四季常青，在自然生態系統中發揮出保持水土、調節氣候、凈化空氣、美經環境、減災防災等功能。
迎著新世紀的晨曦，面對國際經濟一體化和我國加入WTO的大好機遇，靖州縣委、縣人民政府和廣大干部群眾審時度勢，把木洞楊梅資源開發作為縣域經濟的優勢領域和重點項目，依靠科技創新和體制創新加速發展。一個具有可持續發展屬性和比較優勢、充滿生機的"綠色產業"，正在這一神奇而富饒的大山深處中蓬勃興起：
規模性栽培格局初步形成--隨著苗木繁育、早實豐產技術的研究與應用，縣內栽培面積2.01萬畝，盛果期鮮果的年產量將在603萬公斤以上增長。
保鮮貯運技術攻關初戰告捷--縣科技信息研究所和縣排牙山國有林場在縣政府及主管部門有關領導的支持、參與下進行的楊梅全天然保鮮技術正交試驗，大部分因子水平組合達到或超過國內信息報導水平。隨著保鮮貯運技術的深入研究和應用，這一特種時鮮水果將超越傳統的時空極限，讓北國南疆的有心人分享到其滋其味。
系列食品技術開發初見成效--縣科技局與湖南老爹農業有限公司、吉首大學 合作進行的楊梅加工高新技術研究第一項成果（鮮楊梅汁飲料生產技術）于二○○一年四月十四日通過省科技廳組織的技術鑒定，達國內先進水平。產品酸甜、清 香、爽口，工廠化實施后的年產值可達1.1億元；原縣酒廠開發的楊梅原汁發酵酒曾榮獲湖南省優秀食品芙蓉獎；原縣食品工業公司生產的楊梅蜜餞先后榮獲湖南省優秀新產品獎、國家"星火計劃"產品展銷會金獎、亞太國際食品博覽會銀獎等。
旅游文化應運而生--每逢芒種時節的炎炎夏日，風景這里獨好：成熟的楊梅碩果含笑枝頭，以其特有的姿色和風格迎接人們的挑選。慕名而來的遠客駱驛不絕，不是迷戀于萬綠叢中點點紅的梅林景色，便是陶醉于楊梅鮮果的獨有韻味，盡享這片沃土賜予的"口福"、"眼福"，不僅深深體驗到"望梅止渴"的意境，而且大有心曠神怡、流連忘返之感！
形態特征
常綠灌木或小喬木。樹皮灰色；小枝近于無毛。葉革質，倒卵狀披針形或例卵狀長橢圓形，長6—11厘米，寬 1.5－3厘米，全緣，背面密生金黃色腺體。花單性異株；雄花序穗狀，單生或數條叢生葉腋，長1—2厘米；小苞片半圓形，雄蕊4—6；雌花序單生葉腋，長 5—15毫米，密生覆瓦狀苞片，每苞片有1雌花，雌花有小苞片4；子房卵形。核果球形，直徑10－15毫米，有小疣狀突起，熟時深紅、紫紅成白色，味甜酸。 花期4月，果期6—7月。果實為著名水果，是江、浙名產，有很多栽培品種。
生態效益
楊梅樹喜陰氣候，喜微酸性的山地士壤，其根系與放線菌共生形成根瘤，吸收利用天然氮素，耐旱耐瘠，省工省肥，是一種非常適合山地退耕還林，保持生態的理想樹種。如福建省南安市用楊梅代替馬尾松大面織綠化荒山，楊梅從種植后第6年開始，使本來水土流失1900～2000噸/平方公里·年，下降到約50～60噸/平方公里·年，其土壤含水量增加4.1%，明顯提高了土壤肥力，調節了微環境氣候，有效地抑制水土流失，減少了洪澇災害，具有良好的生態效益。此外，浙江舟山、象山的馬尾松線蟲危害后，成片死亡，改用楊梅綠化荒山，成效顯著。
楊梅酒
配方一
鮮楊梅500克，白糖80克。
【制法】將楊梅洗凈，加白糖共裝入瓷罐中搗爛，加蓋（不密封，稍留空隙），約7-10天，自然發酵成酒。再用紗布絞汁，即成約12度的楊梅露酒，然后倒入鍋內煮沸，待冷裝瓶，密封保存，時間越久越佳。
配方二
工藝流程 原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌
1.原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。
2.清洗：用流動清水漂洗10~~15分鐘，洗去泥沙等雜質，瀝干水分。
3.絞汁：將原料放入桶或缸內搗爛，然后用干凈紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。
4.加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃（不能用鐵鍋）經15分鐘即可使
蛋白質及其它雜質凝固析出。
5.發酵：待果汁冷卻后用虹吸管吸出上面澄清液，轉入發酵缸中（發酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒熏8~10小時）每100公斤果汁加酒曲2~3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25~28℃，經3~4天酒度可達5~6度。
6.加料：將發酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據發酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度達20度，再加入10~12%的蔗糖，攪勻后蓋好。
7.貯藏：在10~15℃溫度下貯藏兩個月后，再換桶一次。
8.裝瓶：將酒用紗布過濾后，裝入瓶中。
9.殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘后，即可食用。
配方三
主料：楊梅、二鍋頭、冰糖
輔料：鹽
1. 楊梅去蒂，洗凈待用
2. 楊梅用淡鹽水浸泡1小時
3. 泡好的楊梅瀝干水分，攤開徹底晾干至開裂
4. 找一個泡酒的容器，進蒸鍋消毒
5. 一層楊梅一層冰糖碼在容器內
6. 加入清香型二鍋頭，酒面要超過楊梅至少10cm
7. 將容器密封，放在陰涼的地方
8. 每隔兩天晃動一下容器，泡制20天以上，即可飲用
