‍‍很多人都喝過(guò)由白酒釀制的各種果酒，比如說(shuō)葡萄酒、桑果酒、楊梅酒、櫻桃酒，但是大家喝過(guò)由草莓、火龍果釀制的酒嗎?

果酒交易網(wǎng)小編了解到，寧波本地產(chǎn)火龍果、獼猴桃、草莓等水果的面積、產(chǎn)量越來(lái)越大，成為不少地區(qū)的特色水果。而其中，有一大部分水果不能作為商品果，種植戶只能低價(jià)處理掉。不過(guò)，部分種植戶開(kāi)始推出果酒自釀銷售，將地產(chǎn)水果釀制成果酒作為增加水果附加值的主要方法之一。

進(jìn)入8月份，慈溪、奉化、寧海等地的不少種植園里，火龍果陸續(xù)成熟。最近在奉化尚田鎮(zhèn)一家家庭農(nóng)場(chǎng)，負(fù)責(zé)人戴尚峰嘗試將地產(chǎn)火龍果釀制成果酒。


 

“火龍果集水果、花卉、蔬菜、保健、醫(yī)藥于一身，可稱為無(wú)價(jià)之寶。目前市場(chǎng)已有出售高度火龍果蒸餾酒，因此，可以考慮釀制成低度的果酒。”戴尚峰告訴記者。

“農(nóng)場(chǎng)里種植35畝的火龍果，產(chǎn)量不小，其中大部分火龍果作為商品果銷售掉，但有的火龍果個(gè)頭小，也有的火龍果在采摘、運(yùn)輸中有損壞，但可食用，這些浪費(fèi)掉實(shí)在太可惜。”戴尚峰告訴記者，為了讓自己大半年來(lái)的辛苦不付諸東流，戴尚峰開(kāi)始尋求新的銷售渠道。“今年，我們把火龍果作為主要原料制成低度天然果酒，果香濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，酸甜可口，色澤誘人，并提供給到農(nóng)場(chǎng)游玩的人免費(fèi)品嘗，效果不錯(cuò)。”

“釀出來(lái)的酒味道好，有種草莓香。”釀制者周裕良是奉化尚田的草莓種植戶，種植了30來(lái)畝草莓。每年4月底，草莓價(jià)格只有6元一公斤，而且銷量也非常少，看著草莓爛在大棚里，周裕良非常心疼，于是他就有了釀制草莓酒的想法。周裕良說(shuō)，今年試釀的酒主要是送給朋友品嘗，如果反響好，明年打算辦理相關(guān)證件，大批量生產(chǎn)草莓酒。

了解到，現(xiàn)在除了火龍果、草莓釀酒，早在數(shù)年前，我市一家企業(yè)還曾研制過(guò)水蜜桃酒。此外，獼猴桃、藍(lán)莓等一批近幾年種植面積迅速增長(zhǎng)的新興特色水果均有被作為材料釀制果酒。

不少市民喜歡在家里自釀果酒，不過(guò)釀制過(guò)程中有不少地方需要注意。昨天，記者請(qǐng)教了市農(nóng)科院的專家。釀造果酒的水果是什么水果都可以的，不過(guò)以獼猴桃、楊梅、橙、葡萄、荔枝、水蜜桃、草梅等較為理想。最好選成熟度達(dá)到全熟透、果汁糖分含量高且無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)、無(wú)病蟲(chóng)害的水果。釀制前，水果的皮和籽按水果種類去掉。葡萄、火龍果、草莓等小粒狀的水果不用去籽，但蘋果、檸檬、橙子等切開(kāi)釀的水果，就要去籽。

此外，成為水果酒需要一定時(shí)間的發(fā)酵過(guò)程。每種水果的發(fā)酵時(shí)間不同，一般葡萄發(fā)酵時(shí)間為20至30天，楊梅酒發(fā)酵時(shí)間為半個(gè)多月，火龍果酒發(fā)酵時(shí)間為兩個(gè)星期左右。需要注意的是，發(fā)酵酒的容器一定要完全密封。而且要防止陽(yáng)光照射。陽(yáng)光使酒變味變色，所以用玻璃罐釀酒時(shí)放在紙箱中保存。裝入壇子并且放進(jìn)地坑中埋好是釀酒最好的條件。

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