葡萄酒的起源與傳播

人類有意識地釀造葡萄酒是在新石器時(shí)期（公元前8500~前4000）。最早葡萄酒生產(chǎn)的證據(jù)出現(xiàn)在的中國（公元前7000年前）、格魯吉亞（約公元前6000年），伊朗（約公元前5000年），希臘（約公元前4500年）和亞美尼亞（約公元前4100年）等地的考古遺址。

在埃及的古墓中所發(fā)現(xiàn)的大量珍貴文物（特別是浮雕）清楚地描繪了當(dāng)時(shí)古埃及人栽培、采收葡萄和釀造葡萄酒的情景。最著名的是Phtah Hotep墓址，據(jù)今已有6000年的歷史。西方學(xué)者認(rèn)為，這是葡萄酒業(yè)的開始（Vine,1981）。

在2001年的考古工作中，舞陽賈湖遺址（距今約9000~7000年）浮選出了葡萄的種子。中美科學(xué)家（McGovern. et al. 2004）在對賈湖遺址的16件陶器內(nèi)壁附著物萃取出的有機(jī)樣本進(jìn)行檢測后，發(fā)現(xiàn)其中的13件在紅外光譜分析和高效液相層析時(shí)，都顯示出和近東地區(qū)最早的酒非常接近的紅外線結(jié)果。所謂近東的酒，指的是沉淀酒和一種混合了產(chǎn)自地中海的葡萄酒、大麥啤酒和蜂蜜酒的飲料。在這些陶器上檢測出大量的酒石酸和酒石酸鹽的成分，除了可以推測出是葡萄釀制的酒以外，山楂作原料也可以達(dá)到同樣的化學(xué)結(jié)果。但是野生葡萄種子是賈湖遺址發(fā)現(xiàn)的最重要的遠(yuǎn)古水果，而山楂種子在賈湖遺址則沒有被發(fā)現(xiàn)，葡萄很可能因其芳香甜蜜而被用于這種混合飲料的釀造。這是葡萄用于釀酒的中國最早，目前也是世界最早的考古證據(jù)。比在現(xiàn)今伊朗境內(nèi)扎格羅斯山發(fā)現(xiàn)的古代蘇美爾人留下的公元前5400年的盛葡萄酒陶罐最少要早上3500年的歷史。

賈湖遺址發(fā)掘出的陶器類型也很豐富，有夾砂陶、泥質(zhì)陶、夾碳陶、甲蚌或骨屑陶、夾云母片和滑石粉陶五大類。而且陶器中有少量尖底類，雖然并非真正意義上的尖底，接地處蹾出一個(gè)小平面。這些陶器的種類和形狀具備了充當(dāng)釀造葡萄酒的容器的條件（呂慶峰、張波，2013）。

公元前2000年，古巴比倫的哈摩拉比王朝的法典中已有對葡萄酒買賣的規(guī)定，對那些將壞葡萄酒當(dāng)作好葡萄酒賣的人進(jìn)行嚴(yán)厲的懲罰。這說明當(dāng)時(shí)的葡萄和葡萄酒生產(chǎn)已有相當(dāng)?shù)囊?guī)模，而且也有一些劣質(zhì)葡萄酒充斥市場。

歐洲最早開始種植葡萄并進(jìn)行葡萄酒釀造的國家是希臘。一些航海家從尼羅河三角洲帶回葡萄、葡萄種植和葡萄酒釀造技術(shù)，并逐漸傳開。公元1000年前，希臘的葡萄種植已極為興盛。希臘人不僅在本土上，而且在其當(dāng)時(shí)的殖民地西西里島和意大利南部也進(jìn)行了葡萄栽培和葡萄酒釀造。

公元前6世紀(jì)，希臘人把小亞細(xì)亞原產(chǎn)的葡萄酒，通過馬賽港傳入高盧（即現(xiàn)在的法國），并將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳給了高盧人。然而在當(dāng)時(shí)，高盧的葡萄酒生產(chǎn)并不很重要。

羅馬人從希臘人那里學(xué)會(huì)葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)后，很快在意大利半島全面推廣。隨著羅馬帝國的擴(kuò)張，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)迅速傳遍法國、西班牙、北非以及德國萊茵河流域地區(qū)，并形成很大的規(guī)模。至17個(gè)世紀(jì)以后的今天，這些地區(qū)仍是重要的葡萄和葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

15至16世紀(jì)，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳入南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮和美洲等地。據(jù)“The Discovery of America in The Tenth Century”一書記載，公元1000年，Leif Ericson 從冰島出發(fā)，穿過大西洋，來到美洲，發(fā)現(xiàn)了大量的野生葡萄。16世紀(jì)中葉，法國胡格諾派教徒來到佛羅里達(dá)，開始用野生葡萄（Vitis rotundifolia）釀造葡萄酒。

公元16世紀(jì)，西班牙殖民將歐洲種葡萄（Vitis vinifera）帶入墨西哥、加利福尼亞和亞利桑拉。公元16世紀(jì)，英國殖民將栽培葡萄帶到美洲大西洋沿岸地區(qū)，但盡管作了多次努力，由于根瘤蚜、霜霉病和白粉病的侵襲，以及這一地區(qū)的氣候條件，歐洲葡萄的栽培失敗了。

公元19世紀(jì)60年代，是美國葡萄和葡萄酒生產(chǎn)的大發(fā)展時(shí)期。1861年從歐洲引入葡萄苗木20萬株，在加利福尼亞建立了葡萄園。但由于根瘤蚜的危害，幾乎全部被摧毀。后來，用美洲原生葡萄作為砧木嫁接歐洲種葡萄，防治了根瘤蚜，葡萄酒生產(chǎn)才又逐漸發(fā)展起來。

現(xiàn)在南北美洲均有葡萄酒生產(chǎn)，阿根廷、美國的加利福尼亞以及墨西哥均為世界聞名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)（李華等，2007）。中國是葡萄屬植物的起源中心之一。全世界葡萄屬植物有80余種，原產(chǎn)于中國的就有42種1亞種12變種。例如分布在中國東北、北部及中部的山葡萄，產(chǎn)于中部和南部的葛藟，產(chǎn)于中部至西南部的刺葡萄，分布廣泛的蘡薁等等，都是野葡萄（李華，2008）。因此，在9000年前，河南舞陽賈湖遺址的先民用野葡萄釀酒就不足為奇了。

中國現(xiàn)存世界上最古老的酒，于1980年出土于河南羅山天湖的商代（約公元前12世紀(jì)前后，距今3000多年）古墓。在這個(gè)古墓里，發(fā)掘出一個(gè)密閉的銅卣，里面盛滿液體。經(jīng)北京大學(xué)化學(xué)系檢測，該液體乃是保藏了3000多年的葡萄酒（呂慶峰、張波，2013）。這也代表了字新石器時(shí)代以來已經(jīng)形成的葡萄酒釀造技術(shù)的延續(xù)。

在世界范圍內(nèi)，葡萄酒的最初起源地在東方，而且是多個(gè)中心，包括中國、敘利亞、土耳其、格魯吉亞、亞美尼亞、伊朗等國家。葡萄酒由遠(yuǎn)東傳入歐洲，然后又由歐洲傳入遠(yuǎn)東和世界其他地區(qū)。因此，遠(yuǎn)東（主要指中國）是葡萄、葡萄酒的起源地，歐洲則是“后起源中心”，即栽培葡萄品種的后馴化與傳播中心（陳習(xí)剛，2009）。

葡萄酒在中國的發(fā)展

從理論上講，葡萄漿果落地裂開后，果皮上的酵母菌就活動(dòng)，釀酒也就開始了，而根本不需要人為加工。正是因?yàn)槿绱耍咸丫撇懦蔀橐阎淖罟爬系陌l(fā)酵飲料。也正因?yàn)槿绱耍谌祟惼鹪吹倪h(yuǎn)古時(shí)期就有了葡萄酒（李華，2005）。而中國是世界人類和葡萄的起源中心之一，因此，葡萄酒應(yīng)是“古而有之”了（李華，李甲貴，2000）。McGovern et al（2004）的研究結(jié)果不僅證明了這一觀點(diǎn)，而且還證明中國人可能在世界上最早釀造葡萄酒。

中國古代曾將葡萄叫做“蒲陶”、“蒲桃”、“葡桃”等，葡萄酒則相應(yīng)被叫做“蒲萄酒”等。此外，在古漢語中，“葡萄”也可以指“葡萄酒”。關(guān)于葡萄兩個(gè)字的來歷，李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道：“葡萄，《漢書》作蒲桃，可造酒，人酺飲之，則醄然而醉，故有是名”。“酺”是聚飲的意思，“醄”是大醉的樣子。按李時(shí)珍的說法，葡萄之所以稱為葡萄，是因?yàn)檫@種水果釀成的酒，能使人飲后醄然而醉，故借“酺”與“醄”兩字，叫做葡萄。

中國最早對葡萄的文字記載見于《詩經(jīng)》。《詩·周南·蓼木》：“南有蓼木，葛藟累之；樂只君子，福履綏之。”

《詩·王風(fēng)·葛藟》：“綿綿葛藟，在河之滸。終遠(yuǎn)兄弟，謂他人父。謂他人父，亦莫我顧。”

《詩·豳風(fēng)·七月》：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉壽。”

《詩經(jīng)》是我國最早的詩歌總集，它所反映的時(shí)代上起殷商(約公元前17世紀(jì)初——約公元前11世紀(jì))，下迄春秋，前后七、八百年，共收詩歌305篇。由以上三首詩歌可知，在《詩經(jīng)》所反映的時(shí)代，我國的葡萄栽培已處于野生葡萄的馴化階段，人們不僅已經(jīng)知道采集并食用各種野葡萄，還有了人工栽培野葡萄。

《周禮》是儒家經(jīng)典之一，搜集了周王室官制和戰(zhàn)國時(shí)代各國制度，并添附了儒家政治理想。《周禮·地官司徒》記載：“場人，掌國之場圃，而樹之果蓏、珍異之物，以時(shí)斂藏之。”鄭玄注：“果，棗李之屬。蓏，瓜瓠之屬。珍異，蒲桃、枇杷之屬。” 這樣，在約3000年前的周朝，我國已有了家葡萄和葡萄園，人們已知道怎樣貯藏葡萄。在當(dāng)時(shí)，葡萄是皇室果園的珍異果品。

中國引入歐亞種葡萄（Vitis vinifera）始于漢武帝建元年間。漢武帝遣張騫出使西域（公元前138-前119年），從大宛（中亞的塔什干地區(qū)）將葡萄引入。引進(jìn)葡萄的同時(shí)還招來了釀酒藝人，從事葡萄酒的生產(chǎn)。

中國的栽培葡萄主要由西域引入，先至新疆，經(jīng)甘肅河西走廊至陜西西安，其后傳至華北、東北及其它地區(qū)。但直到唐朝盛期，中國的葡萄酒生產(chǎn)才有了很大的發(fā)展。唐朝著名詩人，如王績、白居易、李白等，都有詠葡萄酒的著名詩句。

如果我們以歐亞種葡萄的引進(jìn)，作為中國葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的起始點(diǎn)的話，那么從漢武帝建元年間張騫從西域引進(jìn)歐亞種葡萄，到清末民國初的二千多年，中國的葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的發(fā)展大致上經(jīng)歷了以下五個(gè)主要的階段（李華，李甲貴，2000）：

·漢武帝時(shí)期：葡萄酒業(yè)的開始和發(fā)展；

·魏晉南北朝時(shí)期：葡萄酒業(yè)的恢復(fù)、發(fā)展與葡萄酒文化的興起；

·唐太宗和盛唐時(shí)期：燦爛的葡萄酒文化；

·元世祖時(shí)期至元朝末期：葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的鼎盛時(shí)期；

·清末民國初期：葡萄酒業(yè)的轉(zhuǎn)折期。

中國葡萄酒雖然已有漫長歷史，但葡萄和葡萄酒生產(chǎn)始終為農(nóng)村副業(yè)，產(chǎn)量不大，未受到足夠重視。直到1892年華僑張弼士在煙臺栽培葡萄，建立了張?jiān)Ｆ咸厌劸乒荆袊懦霈F(xiàn)了第一個(gè)近代新型葡萄酒廠。

新中國成立以后，特別是改革開放以來，中國的葡萄和葡萄酒事業(yè)才有了迅速發(fā)展。20世紀(jì)50年代末和60年代初，從保加利亞、匈牙利和前蘇聯(lián)引進(jìn)了數(shù)百個(gè)鮮食和釀酒葡萄品種。自80年代以來，又從西歐引進(jìn)了一些世界著名釀酒品種。中國的葡萄育種工作也取得了很大的成績和進(jìn)展。經(jīng)過廣大葡萄和葡萄酒工作者的努力，中國已形成了甘新干旱地區(qū)、渤海沿岸平原地區(qū)、黃河故道及淮河流域地區(qū)、黃土高原干旱地區(qū)以及長江以南的攀西地區(qū)和云南高原等葡萄和葡萄酒生產(chǎn)基地。葡萄酒在中國經(jīng)濟(jì)和人民日常生活中也起著越來越重要的作用。

總之，中國是世界葡萄發(fā)源地之一，有著悠久的葡萄栽培歷史和連綿不斷、光輝燦爛的葡萄酒文化。但葡萄和葡萄酒產(chǎn)業(yè)的再次崛起卻是近30年的事情。與世界下滑的趨勢相反，中國葡萄和葡萄酒產(chǎn)業(yè)增長勢頭強(qiáng)勁。據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）的統(tǒng)計(jì)資料，2013年中國葡萄種植面積68萬ha，葡萄產(chǎn)量1150萬T，葡萄酒產(chǎn)量118萬T，葡萄酒消費(fèi)量241萬T，分別比1986~1990年間增長4.5、14.2、4.3、6.4倍，分居世界第四、第一、第七和第五位（OIV，2014），成為穩(wěn)定全球葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的主要?jiǎng)恿Γ堰M(jìn)入世界葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)大國行列。但世界葡萄產(chǎn)業(yè)以葡萄酒為主，而中國的葡萄73%為鮮食葡萄，用于釀酒和其他加工的不足30%。

經(jīng)過幾十年的發(fā)展，中國葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入調(diào)整結(jié)構(gòu)、優(yōu)化產(chǎn)品的穩(wěn)定發(fā)展時(shí)期。隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們對葡萄酒及其文化的逐漸認(rèn)同，葡萄酒在中國越來越受歡迎，其需求量呈增長趨勢，這也帶動(dòng)了葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。中國消費(fèi)者正在成為世界葡萄和葡萄酒消費(fèi)的生力軍和推動(dòng)者。國內(nèi)大量葡萄酒莊應(yīng)運(yùn)而生，越來越多的國際葡萄和葡萄酒投資商將目光投向了中國。

中國：葡萄酒古文明世界

從葡萄酒的起源和傳播的路徑可以看出，葡萄酒的最初起源地在東方，而且是多個(gè)中心，包括中國、敘利亞、土耳其、格魯吉亞、亞美尼亞、伊朗等國家。葡萄酒由遠(yuǎn)東傳入歐洲，歐洲最早種植葡萄和釀酒的國家是希臘。羅馬帝國的擴(kuò)張使葡萄和葡萄酒傳遍歐洲（羅馬軍隊(duì)以劍和酒壺征服了整個(gè)歐洲）。一直到15至16世紀(jì)，才由當(dāng)時(shí)海上霸主西班牙、葡萄牙、法國、英國等的航海家傳入它們的殖民地南非、澳大利亞、新西蘭、南北美洲等地。因此，英國著名的葡萄酒作家Mr. Huge Johnson將世界上所有的葡萄酒生產(chǎn)國家分為舊世界葡萄酒生產(chǎn)國和新世界葡萄酒生產(chǎn)國（Johnson and Robinson，2008）。舊世界(Old World)葡萄酒生產(chǎn)國主要指的是歐洲的葡萄酒生產(chǎn)國，它包括法國、意大利、西班牙、德國、葡萄牙、奧地利、匈牙利等在內(nèi)的傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)國，新世界(New World)葡萄酒生產(chǎn)國包括美國、澳大利亞、新西蘭、智利、南非等新興葡萄酒生產(chǎn)國。

法國對外貿(mào)易顧問委員會(huì)（CNCCEF）2010年發(fā)表的研究報(bào)告《走向2050年的葡萄酒世界》，提出關(guān)于葡萄酒的三個(gè)世界劃分，除了原來的“舊世界”和“新世界”，還有一個(gè)“新新世界(New New World)”，包括了中國、巴西、印度、東歐和北非。報(bào)告稱，隨著氣候暖化、市場需求、消費(fèi)趨勢和葡萄酒生產(chǎn)等方面的變化，正在崛起的“新新世界”將對“新世界”和“舊世界”構(gòu)成挑戰(zhàn)。

而實(shí)際上，中國有文字可考的葡萄酒文化上可查到夏末商初。夏朝末代皇帝桀的統(tǒng)治滅于沉于酒色，荒于朝政。夏這個(gè)部落是從山西高原走出來的，夏人喝的酒除少數(shù)谷物發(fā)酵（醪）外也應(yīng)該是果類發(fā)酵酒，包括葡萄酒。山西高原至今都是中國釀酒葡萄的主產(chǎn)區(qū)之一。

商人末代皇帝紂王滅（酒池肉林）與夏桀一樣的原因，都是酒，甚至都是葡萄酒惹的禍。因?yàn)槠咸丫圃诠浦凶羁煞Q為玉液瓊漿。夏商兩代的時(shí)間大約是公元前2070年至公元前1101年，距今四千年前。可稱作中國葡萄酒文化有文字可查的上限之一。

河南舞陽賈湖遺址考證的最早中國葡萄酒存在時(shí)代是9000年前，到公元前二千年的夏代這5000年的時(shí)段可稱為中國葡萄酒文化的第一時(shí)期，夏、商、周三代的二千年可稱為第二時(shí)期。秦統(tǒng)一中國至西漢武帝通西域才真正開啟了中國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)。

所以，中國葡萄酒的起源于9000年前，葡萄酒產(chǎn)業(yè)開啟于2000年前。縱觀漢武帝時(shí)期至清末民國初的2000多年，中國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了從創(chuàng)建、發(fā)展到繁榮的不同階段，其中，有過繁榮和鼎盛，也有過低潮和沒落，與之相隨而行的是綿延不斷、流傳至今的燦爛的中國葡萄酒文化。她極大地豐富和發(fā)展了中華的民族文化，并成為其中的一個(gè)重要組成部分；她真實(shí)地記載和再現(xiàn)了中國葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，同時(shí)也有力地促進(jìn)了中國葡萄酒業(yè)—傳統(tǒng)民族產(chǎn)業(yè)—的繁榮。

因此，在全世界葡萄酒大家庭中，中國既不屬于“舊世界”，也不屬于“新世界”，更不屬于“新新世界”，而是屬于“古文明世界(Ancient World)”。

目前，隨著中國的和平崛起，中國葡萄酒再次吸引了全世界的目光。我們相信，在中華民族偉大復(fù)興和實(shí)現(xiàn)中國夢的過程中，葡萄酒古文明世界的中國，將會(huì)青春煥發(fā)，創(chuàng)造更加輝煌燦爛的葡萄酒文化。