果酒的特性
1、度數(shù)低：果酒是以果品為原料經(jīng)發(fā)酵釀制而成的低度飲料酒，酒度一般在12%VOL左右，
2、種類多：不同的水果可以釀制不同的果酒，所以豐富的水果種類可以釀制不同類別和口味的果酒
3、營養(yǎng)價值高：果酒不僅汲取了水果中的全部營養(yǎng)，含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。還含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。此外，與其他酒類相比，果酒對于護理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更明顯一些。
4、果酒的外觀大多數(shù)澄亮透明、有光澤。
5、果酒口感舒暢愉悅，各種香味細膩、柔和，余味綿長，并且有果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香。
果酒的四大分類
（一）以釀造的方法和產(chǎn)品特點，果酒可以分為：
1、發(fā)酵果酒
用果汁或果漿經(jīng)酒精發(fā)酵釀造而成的，如葡萄酒、蘋果酒。根據(jù)發(fā)酵程度不同，又分為全發(fā)酵果酒與半發(fā)酵果酒。
半發(fā)酵果酒：果汁或果漿中的糖分部分發(fā)酵。
全發(fā)酵果酒：果汁或果漿中的糖分全部發(fā)酵，殘?zhí)?%以下。
2、蒸餾果酒
果品經(jīng)酒精發(fā)酵后，再通過蒸餾所得到的酒，如白蘭地、水果白酒等。
3、配制果酒
將果實或果皮、鮮花等用酒精或白酒浸泡取露，或用果汁加糖、香精、色素等食品添加劑調(diào)配而成。
4、起泡果酒
酒中含有二氧化碳的果酒。小香檳、汽酒屬于此類
（二）按含糖量分（以葡萄糖計，g/L葡萄酒），果酒可以分為
1、干白果酒酒：≤4.0；
2、半干果酒酒：4.1-12.0；
3、半甜果酒酒：12.1-50.0；
4、甜果酒酒：≥50.1
